PREPARO
"Após todo processo produtivo, o café passa pela etapa do preparo para consumo. O preparo correto é fundamental pois é nesta etapa que todo esforço de produzir um café de qualidade culmina. O preparo, que consiste na extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente, possui variantes culturais que determinam diferentes processos de preparo, mas deve seguir algumas regras básicas para a obtenção de um bom café".
TIPOS DE PREPARO
"A adição de água quente ao café torrado e moído, produzindo então a bebida café,é um processo chamado de infusão, e pode ocorrer por filtragem, percolação, prensagem ou pressão,sendo que cada um destes produz tipos de bebidas distintas".
Filtragem:
"O pó é acondicionado em um filtro, de papel ou de pano,
com adição de água quente não fervente por cima.
Este método é muito utilizado na cultura brasileira de preparo,
através de coadores caseiros e cafeteiras elétricas,
dando origem ao tradicional cafezinho".
Percolação:
"Método onde se coloca o pó de café no centro de um equipamento moka,
que posicionado em um fogão faz a água entrar em ebulição e
pressionar café líquido para um recipiente.
É a forma mais utilizada para consumo de café na Europa".
É a forma mais utilizada para consumo de café na Europa".
Prensagem:
"Em um recipiente de vidro se coloca o pó de café
misturado com água quente não fervente
e em seguida introduz-se um filtro
que é pressionado por um êmbolo
que separa o pó do café já pronto para consumo.
O método, que virou moda entre os norte-americanos,
O método, que virou moda entre os norte-americanos,
é conhecido como Prensa Francesa".
Pressão:
"Conhecido como café expresso,
neste preparo o café é moído na hora e acondicionado em um filtro
que sofre uma pressão de água a 90oC e 9Kg de pressão
durante 30 segundos em média,
gerando uma bebida cremosa e aromática.
Criado pelos franceses,
o café expresso é considerado o método mais apropriado
para apreciação de todas as nuances desta bebida"
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